{"id":6648,"url":{"canonical":"https:\/\/cremefraiche-huiledolive.fr\/scarpaccia-courgettes-parmesan\/","rest_html":"https:\/\/cremefraiche-huiledolive.fr\/wp-json\/61b3c939\/v1\/id\/6648"},"title":"La scarpaccia de courgettes au parmesan : la recette italienne","slug":"scarpaccia-courgettes-parmesan","date":"2026-08-04T09:54:57+02:00","modified":"2026-08-14T12:11:37+02:00","language":"fr-FR","author":"Laetitia Boyer","excerpt":"Certains plats ont ce pouvoir d\u2019\u00e9voquer imm\u00e9diatement le soleil, les vacances et les tabl\u00e9es g\u00e9n\u00e9reuses. La scarpaccia de courgettes au parmesan fait partie de ceux-l\u00e0. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 toscane, \u00e0 mi-chemin entre la tarte fine, la galette de l\u00e9gumes et la...","plain_text":"Certains plats ont ce pouvoir d\u2019\u00e9voquer imm\u00e9diatement le soleil, les vacances et les tabl\u00e9es g\u00e9n\u00e9reuses. La scarpaccia de courgettes au parmesan fait partie de ceux-l\u00e0. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 toscane, \u00e0 mi-chemin entre la tarte fine, la galette de l\u00e9gumes et la focaccia, s\u00e9duit par sa texture \u00e0 la fois fondante et croustillante. Avec quelques courgettes, du parmesan et une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re, elle transforme des ingr\u00e9dients simples en un plat m\u00e9morable. Voici comment la r\u00e9ussir chez vous, pas \u00e0 pas.\n\nLa scarpaccia de courgettes, une recette italienne au caract\u00e8re bien tremp\u00e9\n\nAvant de parler cuisine, partons \u00e0 la d\u00e9couverte de cette \u00e9trange appellation. \u00ab Scarpaccia \u00bb signifie litt\u00e9ralement \u00ab vieille chaussure \u00bb en italien. Ce nom curieux ferait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la forme tr\u00e8s fine et irr\u00e9guli\u00e8re de la galette apr\u00e8s cuisson, qui \u00e9voquerait une semelle us\u00e9e. Une origine humble pour un plat qui a conquis les tables bien au-del\u00e0 de la Toscane, notamment la r\u00e9gion de Camaiore, o\u00f9 l\u2019on en pr\u00e9pare aussi une version sucr\u00e9e \u00e0 Viareggio.\n\nCe qui fait le charme de cette recette italienne, c\u2019est sa grande simplicit\u00e9. Pas de p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e au rouleau, pas de repos interminable. On m\u00e9lange, on verse, on enfourne, et le four fait le reste. Le r\u00e9sultat ? Une scarpaccia aux bords dor\u00e9s et croustillants, au c\u0153ur fondant, avec un go\u00fbt d\u00e9licatement parfum\u00e9 au parmesan et \u00e0 l\u2019origan.\n\nLa cuisine italienne regorge de ces pr\u00e9parations rustiques et ing\u00e9nieuses, pens\u00e9es pour utiliser ce que l\u2019on a sous la main. La scarpaccia en est un parfait exemple : elle met \u00e0 l\u2019honneur les l\u00e9gumes d\u2019\u00e9t\u00e9, le fromage et l\u2019huile d\u2019olive, sans artifice. Un plat fait maison qui sent bon le terroir et qui trouve naturellement sa place en entr\u00e9e, au d\u00e9jeuner ou lors d\u2019un pique-nique.\n\nLes ingr\u00e9dients essentiels pour une scarpaccia aux courgettes r\u00e9ussie\n\nAvant de retrousser vos manches, r\u00e9unissons les ingr\u00e9dients. La liste est courte, mais chaque \u00e9l\u00e9ment compte. La qualit\u00e9 des produits fait toute la diff\u00e9rence, surtout pour un plat aussi \u00e9pur\u00e9.\n\n450 g de courgettes : choisissez-les jeunes et fermes, avec une peau brillante. Elles sont moins aqueuses et plus savoureuses.1 oignon et 1 gousse d\u2019ail : ils apportent une base aromatique douce et parfum\u00e9e, essentielle \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre du plat.18 cl de lait et 1 \u0153uf : ils forment la liaison qui va lier les ingr\u00e9dients entre eux.80 g de farine : de la farine de bl\u00e9 classique convient parfaitement. Vous pouvez aussi tester un m\u00e9lange sans gluten.75 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 : c\u2019est lui qui donne ce go\u00fbt umami caract\u00e9ristique et cette cro\u00fbte dor\u00e9e irr\u00e9sistible.Huile d\u2019olive, origan, sel et poivre : les condiments qui rel\u00e8vent l\u2019ensemble.\n\nPour les ustensiles, un saladier, un fouet et une po\u00eale suffisent. Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson est id\u00e9ale pour \u00e9taler la pr\u00e9paration en fine couche. Si vous utilisez un moule rectangulaire, veillez \u00e0 ce qu\u2019il soit assez grand pour que la p\u00e2te ne d\u00e9passe pas deux centim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur.\n\n\n\n\nIngr\u00e9dient\nQuantit\u00e9\nR\u00f4le dans la recette\n\n\n\n\nCourgettes\n450 g\nLa base v\u00e9g\u00e9tale, fondante et juteuse\n\n\nOignon\n1\nApporte une douceur aromatique\n\n\nAil\n1 gousse\nParfume l\u2019ensemble avec subtilit\u00e9\n\n\nLait\n18 cl\nCr\u00e9e une p\u00e2te souple et l\u00e9g\u00e8re\n\n\n\u0152uf\n1\nLie la pr\u00e9paration et aide \u00e0 la coloration\n\n\nFarine\n80 g\nStructure la p\u00e2te sans l\u2019alourdir\n\n\nParmesan\n75 g\nAjoute du caract\u00e8re et une cro\u00fbte croustillante\n\n\n\n\nLa pr\u00e9paration de la p\u00e2te ne prend que quelques minutes. L\u2019essentiel est de bien laisser les courgettes rendre leur eau \u00e0 la po\u00eale avant de les incorporer, pour \u00e9viter que la scarpaccia ne soit d\u00e9tremp\u00e9e. Un passage \u00e0 feu vif avec l\u2019oignon et l\u2019ail permet d\u2019obtenir des l\u00e9gumes fondants et concentr\u00e9s en go\u00fbt.\n\nLa recette pas \u00e0 pas de la scarpaccia de courgettes au parmesan\n\nLa r\u00e9alisation de cette scarpaccia est accessible \u00e0 tous les niveaux. Suivez ces \u00e9tapes simples, et vous obtiendrez une galette dor\u00e9e et croustillante, parfaite pour un repas estival.\n\n\u00c9tape 1 : pr\u00e9parer les l\u00e9gumes\n\nLavez soigneusement les courgettes, puis coupez-les en fines rondelles, sans les \u00e9plucher. La peau apporte de la couleur et une texture agr\u00e9able. \u00c9pluchez l\u2019oignon et \u00e9mincez-le finement, puis hachez la gousse d\u2019ail. Faites chauffer une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen.\n\nAjoutez l\u2019oignon et laissez-le revenir pendant 3 \u00e0 4 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne translucide. Incorporez ensuite les courgettes et l\u2019ail hach\u00e9. Faites cuire l\u2019ensemble pendant environ 8 minutes, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre tendres et avoir rendu une partie de leur eau. Retirez du feu et laissez refroidir l\u00e9g\u00e8rement.\n\n\u00c9tape 2 : pr\u00e9parer la p\u00e2te\n\nDans un grand saladier, fouettez l\u2019\u0153uf avec le lait jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Ajoutez la farine en pluie, tout en m\u00e9langeant pour \u00e9viter la formation de grumeaux. Incorporez 50 g de parmesan r\u00e2p\u00e9, une pinc\u00e9e d\u2019origan, du sel et du poivre. La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et l\u00e9g\u00e8rement fluide, un peu comme une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes \u00e9paisse.\n\nAjoutez les courgettes po\u00eal\u00e9es \u00e0 cette pr\u00e9paration et m\u00e9langez d\u00e9licatement pour bien les enrober. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C, en chaleur ventil\u00e9e de pr\u00e9f\u00e9rence, pour une cuisson uniforme et une belle dorure.\n\n\u00c9tape 3 : cuire la scarpaccia\n\nVersez la pr\u00e9paration sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule rectangulaire. \u00c9talez-la en une couche fine \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, en veillant \u00e0 ce que l\u2019\u00e9paisseur soit r\u00e9guli\u00e8re. Parsemez le reste de parmesan sur toute la surface, puis ajoutez un l\u00e9ger filet d\u2019huile d\u2019olive.\n\nEnfournez pendant 30 \u00e0 35 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la scarpaccia soit bien dor\u00e9e et croustillante sur les bords. Laissez ti\u00e9dir quelques minutes avant de la d\u00e9couper. Servie chaude, ti\u00e8de ou froide, elle est d\u00e9licieuse dans toutes les situations.\n\n\n\nLa texture finale d\u00e9pend beaucoup de l\u2019\u00e9paisseur de la couche. Une galette trop \u00e9paisse restera moelleuse, alors qu\u2019une couche fine d\u00e9veloppera un croustillant irr\u00e9sistible. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ajuster la quantit\u00e9 selon votre four et votre go\u00fbt.\n\nLes secrets pour une scarpaccia l\u00e9g\u00e8re et croustillante\n\nIl existe quelques astuces simples pour obtenir une scarpaccia parfaite du premier coup. La premi\u00e8re concerne le choix des courgettes. Les jeunes l\u00e9gumes, encore fermes, contiennent moins d\u2019eau et offrent une chair plus savoureuse. Si vos courgettes sont grosses et aqueuses, vous pouvez les saler apr\u00e8s les avoir coup\u00e9es, puis les presser pour \u00e9liminer l\u2019exc\u00e9dent de liquide avant la cuisson \u00e0 la po\u00eale.\n\nLa seconde astuce est de ne pas surcharger la plaque. Une couche trop \u00e9paisse emp\u00eache l\u2019\u00e9vaporation et donne une texture p\u00e2teuse. Avec 450 g de courgettes et les ingr\u00e9dients indiqu\u00e9s, comptez une plaque standard de 30 x 40 cm pour obtenir l\u2019\u00e9paisseur id\u00e9ale d\u2019environ un centim\u00e8tre.\n\nEnfin, l\u2019huile d\u2019olive joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans le r\u00e9sultat. Une huile fruit\u00e9e et de bonne qualit\u00e9 apporte une saveur authentique et aide \u00e0 la coloration. Un filet g\u00e9n\u00e9reux avant l\u2019enfournement cr\u00e9e une surface dor\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement brillante, qui fait toute la diff\u00e9rence.\n\n\n\nVous pouvez aussi varier les herbes selon vos envies : le thym, le romarin ou le basilic frais remplacent avantageusement l\u2019origan. Pour une touche plus gourmande, quelques copeaux de parmesan suppl\u00e9mentaires sur la galette chaude fondent d\u00e9licatement sur la surface.\n\nVarier les plaisirs avec la scarpaccia de courgettes\n\nSi la recette traditionnelle est d\u00e9j\u00e0 savoureuse, il est facile de la personnaliser selon vos go\u00fbts ou ce que vous avez dans le r\u00e9frig\u00e9rateur. Une version sans gluten remplace la farine de bl\u00e9 par de la farine de riz ou de sarrasin, avec un r\u00e9sultat tout aussi satisfaisant. Les puristes pr\u00e9serveront la texture d\u2019origine, mais les personnes intol\u00e9rantes pourront enfin go\u00fbter \u00e0 ce plat traditionnel italien.\n\nPour une note encore plus m\u00e9diterran\u00e9enne, ajoutez des tomates cerises coup\u00e9es en deux sur le dessus avant l\u2019enfournement, ou quelques olives noires. Le contraste avec la douceur des courgettes est d\u00e9licieux. La scarpaccia devient alors une v\u00e9ritable tarte sal\u00e9e estivale, plus g\u00e9n\u00e9reuse et color\u00e9e.\n\nLes herbes fra\u00eeches, comme le basilic ou la menthe, cisel\u00e9es au moment de servir, apportent une touche de fra\u00eecheur suppl\u00e9mentaire. Certains ajoutent m\u00eame une pinc\u00e9e de piment d\u2019Espelette pour relever l\u2019ensemble. Libre \u00e0 vous de cr\u00e9er votre propre version, qui restera dans l\u2019esprit de cette cuisine italienne g\u00e9n\u00e9reuse et inventive.\n\nUne astuce pour les restes\n\nLa scarpaccia se conserve tr\u00e8s bien. Une fois refroidie, enveloppez-la dans un torchon propre ou placez-la dans une bo\u00eete herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, r\u00e9chauffez-la quelques minutes au four pour retrouver son croustillant. Elle est aussi d\u00e9licieuse froide, gliss\u00e9e dans un panier de pique-nique ou d\u00e9gust\u00e9e en encas improvis\u00e9.\n\nCette capacit\u00e9 \u00e0 se d\u00e9guster \u00e0 toutes les temp\u00e9ratures en fait une alli\u00e9e pr\u00e9cieuse pour les repas en plein air. Sur une table de jardin, avec une salade verte, des tomates anciennes et du jambon cru italien, elle compose un repas \u00e9quilibr\u00e9 et plein de soleil.\n\nLes erreurs \u00e0 \u00e9viter pour une scarpaccia parfaite\n\nComme pour toute recette simple, les d\u00e9tails font la diff\u00e9rence. L\u2019erreur la plus courante est de n\u00e9gliger l\u2019\u00e9tape de la cuisson des courgettes. Si elles sont ajout\u00e9es crues dans la p\u00e2te, elles lib\u00e8rent de l\u2019eau pendant la cuisson au four, ce qui rend la galette molle et p\u00e2teuse. La pr\u00e9cuisson \u00e0 la po\u00eale est donc indispensable pour concentrer leurs saveurs et \u00e9liminer le surplus de liquide.\n\nUne autre erreur fr\u00e9quente est de trop remplir le moule. On a souvent tendance \u00e0 verser toute la pr\u00e9paration dans un plat trop petit, ce qui donne une scarpaccia \u00e9paisse et peu croustillante. Utilisez une grande plaque ou divisez la p\u00e2te en deux cuissons. Le r\u00e9sultat n\u2019en sera que meilleur.\n\nEnfin, inutile de surveiller constamment le four, mais restez attentif aux derniers instants de cuisson. Les bords doivent \u00eatre profond\u00e9ment dor\u00e9s, presque caram\u00e9lis\u00e9s, tandis que le centre reste l\u00e9g\u00e8rement souple. Cette diff\u00e9rence de texture est la signature d\u2019une scarpaccia r\u00e9ussie.\n\nAvec ces conseils en t\u00eate, vous \u00eates par\u00e9s pour r\u00e9aliser cette recette italienne qui met les courgettes \u00e0 l\u2019honneur. Un plat fait maison, \u00e9conomique et d\u00e9licieux, qui donne envie de partager un moment convivial autour d\u2019une part de soleil toscan.","word_count":1853,"reading_minutes":9,"headings":[{"level":2,"text":"La scarpaccia de courgettes, une recette italienne au caract\u00e8re bien tremp\u00e9"},{"level":2,"text":"Les ingr\u00e9dients essentiels pour une scarpaccia aux courgettes r\u00e9ussie"},{"level":2,"text":"La recette pas \u00e0 pas de la scarpaccia de courgettes au parmesan"},{"level":3,"text":"\u00c9tape 1 : pr\u00e9parer les l\u00e9gumes"},{"level":3,"text":"\u00c9tape 2 : pr\u00e9parer la p\u00e2te"},{"level":3,"text":"\u00c9tape 3 : cuire la scarpaccia"},{"level":2,"text":"Les secrets pour une scarpaccia l\u00e9g\u00e8re et croustillante"},{"level":2,"text":"Varier les plaisirs avec la scarpaccia de courgettes"},{"level":3,"text":"Une astuce pour les restes"},{"level":2,"text":"Les erreurs \u00e0 \u00e9viter pour une scarpaccia parfaite"}],"taxonomy":{"categories":["Recettes"],"tags":[]},"schema_version":"1.0"}