{"id":6800,"url":{"canonical":"https:\/\/cremefraiche-huiledolive.fr\/blois-chefs-subliment-mures\/","rest_html":"https:\/\/cremefraiche-huiledolive.fr\/wp-json\/61b3c939\/v1\/id\/6800"},"title":"\u00c0 Blois, ces chefs audacieux qui subliment les m\u00fbres dans leurs cr\u00e9ations culinaires","slug":"blois-chefs-subliment-mures","date":"2026-08-22T07:09:34+02:00","modified":"2026-08-23T07:31:15+02:00","language":"fr-FR","author":"Laetitia Boyer","excerpt":"En cet \u00e9t\u00e9 2026, les buissons du Bl\u00e9sois ploient sous le poids des m\u00fbres. Fruit acide, fragile, \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, ce petit bijou noir a longtemps \u00e9t\u00e9 boud\u00e9 par les cuisines press\u00e9es. Pourtant, quelques chefs audacieux de Blois ont d\u00e9cid\u00e9 de le...","plain_text":"En cet \u00e9t\u00e9 2026, les buissons du Bl\u00e9sois ploient sous le poids des m\u00fbres. Fruit acide, fragile, \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, ce petit bijou noir a longtemps \u00e9t\u00e9 boud\u00e9 par les cuisines press\u00e9es. Pourtant, quelques chefs audacieux de Blois ont d\u00e9cid\u00e9 de le prendre au s\u00e9rieux et de l'int\u00e9grer \u00e0 leurs cr\u00e9ations culinaires. Entre tradition et innovation, la m\u00fbre trouve enfin sa place dans l'assiette gastronomique locale.\n\nLa m\u00fbre, un fruit m\u00e9connu qui bouscule les habitudes des chefs \u00e0 Blois\n\nDans la cit\u00e9 royale, tous les restaurants ne se pr\u00e9cipitent pas pour cuisiner ce fruit sauvage. Jessica, aux Fr\u00e8res Toast\u00e9s, est claire : les m\u00fbres n'entrent pas dans ses assiettes. Son chef surench\u00e9rit en expliquant que le co\u00fbt est trop \u00e9lev\u00e9 et la saison trop br\u00e8ve. M\u00eame constat \u00e0 la brasserie l'Agriculture, o\u00f9 J\u00e9r\u00f4me Quittard n'y voit qu'une option occasionnelle : quelques tartes de fruits frais, une compot\u00e9e de temps \u00e0 autre, et rien de plus. \u00ab La saison est assez courte, et nous sommes une brasserie traditionnelle, ce n'est pas vraiment la cuisine d'ici \u00bb, r\u00e9sume-t-il. Deux t\u00e9moignages qui illustrent le frein principal : la m\u00fbre demande du temps, une saison resserr\u00e9e et une fili\u00e8re encore confidentielle dans la r\u00e9gion.\n\nPourtant, ce fruit continue de fasciner. Sa couleur profonde, son parfum envo\u00fbtant et son acidit\u00e9 naturelle offrent un terrain de jeu id\u00e9al pour ceux qui acceptent de sortir des sentiers battus. Les chefs audacieux y voient une mati\u00e8re vivante, capable de r\u00e9veiller des recettes trop sages.\n\nRomain Matura, le chef qui sublime la m\u00fbre au restaurant Table\n\nAu restaurant Table, Romain Matura incarne cette nouvelle vague. Sans producteur attitr\u00e9, il s'approvisionne directement sur le march\u00e9 local, glanant des m\u00fbres au gr\u00e9 des \u00e9tals. Son approche est r\u00e9solument moderne : il travaille ce fruit aussi bien en dessert qu'en plat sal\u00e9. Son credo ? L'acidit\u00e9. \u00ab L'id\u00e9e est de travailler cette acidit\u00e9, qui fonctionne tr\u00e8s bien avec le gras d'une cr\u00e8me ou le parfum d'un th\u00e9. \u00c7a permet d'avoir quelque chose d'un peu plus original \u00bb, confie-t-il. Le cassis ou la framboise pourraient jouer un r\u00f4le similaire, mais la m\u00fbre apporte cette touche sauvage que rien ne remplace.\n\n\n\nL'\u00eele flottante \u00e0 la m\u00fbre, la signature gourmande du chef\n\nCette philosophie culinaire donne naissance \u00e0 une cr\u00e9ation \u00e9tonnante : l'\u00eele flottante \u00e0 la m\u00fbre. Un blanc-manger cuit \u00e0 la vapeur repose sur une cr\u00e8me anglaise infus\u00e9e au th\u00e9 au jasmin. Un coulis de m\u00fbre est d\u00e9pos\u00e9 au fond du r\u00e9cipient, apportant cette note acidul\u00e9e qui tranche avec la douceur lact\u00e9e. Quelques pluches d'estragon viennent couronner le tout, pos\u00e9es sur des m\u00fbres fra\u00eeches. Le r\u00e9sultat ? Un \u00e9quilibre parfait entre le gras, le sucr\u00e9 et l'acidit\u00e9, une v\u00e9ritable ode \u00e0 la cuisine fran\u00e7aise revisit\u00e9e.\n\nCette recette illustre parfaitement l'innovation culinaire qui \u00e9merge \u00e0 Blois. Les desserts ne sont plus de simples conclusions de repas, mais de v\u00e9ritables terrains d'exp\u00e9rimentation. La m\u00fbre, ce fruit modeste, devient une star lorsqu'elle est trait\u00e9e avec respect et cr\u00e9ativit\u00e9.\n\nLes saveurs de la m\u00fbre : des id\u00e9es audacieuses pour la cuisine bl\u00e9soise\n\nPour ceux qui souhaitent adopter ce fruit sans attendre, plusieurs pistes s'offrent aux cuisiniers amateurs comme aux professionnels :\n\n\ud83c\udf70 Tarte fine aux m\u00fbres et cr\u00e8me d'amande, une valeur s\u00fbre qui met en valeur le fruit entier.\ud83e\udd57 Salade de m\u00fbres, betterave et ch\u00e8vre frais, pour une association terreuse et acidul\u00e9e.\ud83c\udf79 Sirop de m\u00fbres maison, \u00e0 glisser dans un cocktail ou sur une glace vanille.\ud83c\udf6e Panna cotta \u00e0 la m\u00fbre et au basilic, un duo surprenant qui ravit les papilles.\ud83c\udf57 Gla\u00e7age \u00e0 la m\u00fbre pour volaille r\u00f4tie, une touche d'acidit\u00e9 qui r\u00e9veille les viandes blanches.","word_count":648,"reading_minutes":3,"headings":[{"level":2,"text":"La m\u00fbre, un fruit m\u00e9connu qui bouscule les habitudes des chefs \u00e0 Blois"},{"level":2,"text":"Romain Matura, le chef qui sublime la m\u00fbre au restaurant Table"},{"level":3,"text":"L'\u00eele flottante \u00e0 la m\u00fbre, la signature gourmande du chef"},{"level":2,"text":"Les saveurs de la m\u00fbre : des id\u00e9es audacieuses pour la cuisine bl\u00e9soise"}],"taxonomy":{"categories":["Actu cuisine"],"tags":[]},"schema_version":"1.0"}