Crémerie

Crémerie célèbre l’univers laitier français : fromages fermiers et au lait cru, beurres baratés, yaourts maison, crèmes fraîches (épaisse, fluide, demi-épaisse), faisselles, fromages blancs, kéfir, ricotta. Nous explorons les laiteries qui résistent à l’industrialisation, les AOP qui maintiennent un savoir-faire (Comté, Reblochon, Saint-Nectaire, Brie de Meaux, Camembert au lait cru), les jeunes producteurs qui réinventent la chèvre ou le brebis. Vous trouverez ici des fiches détaillées par fromage (texture, croûte, fabrication, accords), des recettes qui mettent en valeur les produits laitiers (gratins, mousses, panna cottas, sauces blanches), des conseils pour conserver, affiner à la maison, transporter. La crème fraîche, ingrédient qui prête son nom à notre titre, y a évidemment sa place — une fiche complète lui est consacrée, à laquelle nous renvoyons régulièrement.