Pâtisserie

Pâtisserie est notre vitrine sucrée : tartes saisonnières, gâteaux de famille, biscuits du goûter, entremets pour grandes occasions, viennoiseries du week-end, glaces maison, confitures et compotes. Nous croyons aux recettes de grand-mère réinventées plutôt qu’aux constructions architecturales : un quatre-quarts irréprochable nous semble valoir un opéra. Vous trouverez ici les bases techniques (pâte brisée, sablée, sucrée, feuilletée, à choux), les crèmes essentielles (pâtissière, anglaise, mousseline), et tous les desserts régionaux français — du clafoutis limousin au far breton, du nougat d’Aix à la galette des rois. Côté méthodes, nous expliquons toujours le « pourquoi » derrière le « comment » : pourquoi tempérer un chocolat, pourquoi reposer une pâte, pourquoi le four chaud à blanc. La pâtisserie comprise vaut mieux que la pâtisserie suivie.